Qu'est-ce que valençay (fromage) ?

Le Valençay est un fromage français au lait de chèvre. Il tire son nom de la petite ville de Valençay, située dans le département de l'Indre, en région Centre-Val de Loire, où il a été créé.

Ce fromage a une forme pyramidale et sa croûte est cendrée. Traditionnellement, on utilisait du charbon de bois pour cendrer la croûte, mais aujourd'hui des colorants alimentaires noirs sont utilisés à sa place. Sa pâte est crémeuse, légèrement salée et dégage des arômes de noisette.

Le Valençay est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Son affinage dure généralement entre 10 jours et 2 mois, pendant lesquels il développe ses saveurs et sa texture.

Il existe une légende associée à l'apparence de ce fromage. On raconte que lors de la retraite de la campagne d'Égypte, le général français Napoléon Bonaparte était frustré de voir la forme pyramidale du Valençay, qui lui rappelait la défaite militaire subie en Égypte. Il aurait alors ordonné que la pointe du fromage soit coupée pour qu'il ressemble à l'actuelle forme tronquée que l'on connaît aujourd'hui.

Le Valençay est un fromage polyvalent et peut être dégusté de différentes manières. Il se marie bien avec des vins blancs secs ou des vins rouges légers. Il peut être dégusté frais avec du pain, en salade ou fondu dans des plats chauds tels que des quiches, des gratins ou des tartelettes. Il est également délicieux accompagné de fruits frais ou de confiture.

Le Valençay est reconnu pour sa qualité et a obtenu l'AOC (appellation d'origine contrôlée) en 1998, garantissant ainsi son mode de fabrication et ses caractéristiques particulières.

En résumé, le Valençay est un fromage de chèvre français au lait cru, à la croûte cendrée et à la forme pyramidale tronquée. Il a une saveur délicate et peut être dégusté de multiples façons, faisant de lui un choix apprécié des amateurs de fromage.